米粉シフォン

鯖江シホンのシフォンケーキは
オーブンを使わず
蒸し焼きの様な製法で
ひとつひとつ
丁寧に焼き上げています

そのため
型に熱が伝わりすぎず
焼き目もうっすらとしなやか

オーブンほど
水分が飛ばされないので
フワフワなのに
なぜかしっとり

試行錯誤の末に辿り着いたこだわりの素材を使用しています。

小麦粉は高級菓子用粉を使用しており、素材にとことんこだわる「極みシフォン」には、ふるいからもスッと落ちてしまうほどのきめ細やかな最高級北海道薄力粉を使用。

福井県産の素材も取り入れ、卵には「福井県産米たまご」を、米粉で作る米粉シフォンには「福井県産米粉」を使って、ふっくらもっちりの仕上がりに。

油も、オレイン酸を多く含みリノール酸とリノレン酸のバランスが4：1に配合された体に優しい最高級植物油を使用しています。

シフォンケーキの命
ともいえるのがメレンゲ

鯖江シホンでは
砂糖を混ぜず
塩とレモン汁のみで泡立てます

緩すぎず硬すぎない
絶妙なタイミングを見極めて
完成させております